３つ星シェフになる方法

日常から学ぶ人生攻略法

2026.08.21

こんばんは、おちょみつです。
３つ星シェフになる方法なんて、大きくでましたね？
はい、ハードル上げていきましょう。（笑）

ま、僕は３つ星シェフではないし、そもそも、
もう飲食業やってないんでね。

まぁ、詳しくは、YouTubeで「渡部のサシ飲み」で、岸田シェフの回
を観てもらえれば。
前回の記事では、フランス修行中、一つ星の店でNo.２になる方法、
を書きました、

今回は、というか、動画の内容は、

✓修行後、自分がシェフの店を日本に出したんですが、その方法は？

✓当時、批判されまくりだったが、今は当たり前になってる、レストラン
飲食業のあり方とは？

✓今、高級店では常識となってる、料理に合わせて酒を出す、いわゆる
「ペアリング」を始めたのは岸田シェフですが、その理由とは？

✓今や世界中で当たり前になってる、岸田シェフが日本に持ち込んだ
とある調理法とは？

✓予約をキャンセルされても料金をもらう方法とは？

✓岸田シェフがレシピをつくらない理由

まぁ、動画見れば答え全部わかるんですが、最後の、
レシピをつくらない理由は、他の番組（これもYouTube）で
言ってたんで、教えますね。（笑）

日々、料理をやってて、こうしたら、もっと美味しくなるんじゃないか？
今日の食材、働いてるメンバー、お客さん、それによっても変わるし、

レシピをつくらず、毎日、改善してったら、必ず昨日よりも
美味しいものが出来る、だからレシピはつくらないんだそうです。
三國清三さんというフレンチの大御所が、ジラルデさんという３つ星シェフ
のところで修行した時、

毎日即興だった

と言ってました、で、三國シェフもそれが、
カッケ〜、俺もやりてぇ〜、馬鹿野郎って言いてぇ〜

と思って真似してたら従業員全員辞めたんだって。

三國シェフは本質がわかってなくて、上辺だけ、
岸田シェフは本質を理解していた、と僕は思ってます。
それが星にもあらわれてるんですけどね。

では、まとめ、３つ星シェフになる方法は・・・

では。