GWはほぼバイトのおちょみつです、
こんばんは。
と、いっても物流工場は、
基本的には、日祝休みなんで、
居酒屋のバイトですね。
僕は飲食業ばかりやってきたんですけど、
その中でも衝撃を受けた飲食店があり、
今回はその話をしたいと思います。
このお店を知ったのは、僕が、飲食業の会社で、
正社員、居酒屋のカリスマ店長として働いて
た時でした。
「未来食堂」って知ってます？
僕、行ったことはないんですけど、
そのあり方に興味を持ち、店主の著作
３冊とも買って読んだんですよ。
断捨離した時に、１冊だけ残ってたんで、
ひさびさ読んでみて、感動したんです。
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飲食業しかやったことなかった
僕にとって、どのへんが衝撃的だったか？
というと・・・・
◯メニューは日替わり１種
◯オープン前からブログを始める
◯まかない
◯ただめし
◯さしいれ
◯あつらえ
ま、他にもあるんですけど、
代表的なものをざっくりと。
◯メニューは日替わり１種
メニューが１種ってのは、他にもやってる
店ありますよね。
なんで、そうしてるか？というと・・・
◯すぐ出せる
◯注文を聞くという作業がなくなる
◯お会計簡単、すぐ終わる
◯もちろんオペレーションも簡単
（というと語弊がありますが）
著者がなぜそーいう形態にしたのか？
というと、飲食店にいるお客の時間を３分割すると、
１ 料理を待つ時間
２ 食べてる時間
３ 食べた後、の時間
多くの飲食店は、３の時間を短縮しようとします
まぁ、席が空かないと次の人が入れないからですね
著者は、１を短縮するためにこの形態を選びました。
さらに、ごはんは、おひつから自分でよそいます。
それによって、お客は自分の好きな量をよそえるし、
店側は手間がはぶけます。
効率化は、お客のためになってないと、
意味がない、と著者は言い切ります。
すげぇ、クレバーな人だ・・・・
今、あらためて本を読んで、居酒屋のバイトとか
してると、う〜ん、だめだこりゃ、って心の中で
思っちゃうんです。（言いませんけど）
ってことで、続きはまた明日〜
おわり
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